Le mandorle contengono solo il 5% di grassi saturi e sono prive di colesterolo. Ultimamente sta emergendo il ruolo benefico della buccia di mandorle. Questo rivestimento fibroso, oltre a essere ricco di fibre prebiotiche, contiene livelli mirabili di polifenoli antiossidanti. All'interno dei semi del mandorlo abbondano anche alcune vitamine: Idrosolubili, come la riboflavina o vit B2, la niacina o vit PP e la tiamina o B1 Liposolubili, soprattutto l'alfa-tocoferolo o vit E. Valori nutrizionali delle mandorle Fibre: 3,5 grammi. Proteine: 6 grammi. Grassi: 14 grammi (di cui 9 monoinsaturi) Carboidrati: 2,5 grammi (digeribili) Vitamina E: 37% Manganese: 32% Magnesio: 20%